Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Nombre de personnes : 6
Plat : Plats
– 1kg d’échine de porc (rouelle avec la couenne) – 1 feuille de bois d’inde (ou laurier) – 1 oignon – 4 gousses d’ail – 2 piments antillais – 1 citron – 1 bouquet garni haché (persil, cive, thym) – 5 clous de girofle – 10 g de gingembre frais – huile d’olive – sel, poivre
– vinaigre blanc
1kg d’échine de porc (rouelle avec la couenne) 1 feuille de bois d’inde (ou laurier) 1 oignon 4 gousses d’ail 2 piments antillais 1 citron 1 bouquet garni haché (persil, cive, thym) 5 clous de girofle 10 g de gingembre frais huile d’olive sel, poivre vinaigre blanc Préparation : 15 minutes + 1 nuit de marinade – La veille du repas: Découpez l’échine de porc en morceaux. Lavez la viande à l’eau vinaigrée puis disposez- la dans un récipient large. Salez, poivrez, joutez 2 gousses d’ail (dégermées) écrasées, la feuille de bois d’inde froissée, le piment coupé en deux, les clous de girofle, 2 CS de bouquet garni haché et le gingembre râpé. Arrosez du jus de citron vert et d’un verre d’eau. Mélangez puis couvrez de papier film. Laissez mariner une nuit. – Le jour J: Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et versez-y les morceaux de viande petits à petits. Le feu doit être vif. Mélangez régulièrement et veillez à ce que chaque morceaux soit bien doré : comptez une dizaine de minutes pour 1 kg de viande. Lorsque qu’ils sont bien dorés, ajoutez 4 CS de bouquet garni et l’oignon haché. Laissez revenir et ajoutez 1 verre de maninade (avec les épices, excepté le piment). Mélangez sans écraser la viande. Laissez réduire puis couvrez d’eau. Déposez le second piment entier et laissez mijoter à couvert 45 minutes environ. En cours de cuisson, rajoutez de l’eau si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Veillez à ce que le piment ne perce pas. La cuisson est parfaite lorsque votre viande est fondante et votre sauce épaisse.